Livro - Levedura (Chris White & Jamil Zainasheff)

Especificações

Sumário do livro Levedura

• Agradecimentos

• Prefácio por Mitch Steele (Stone Brewing Co.)

• Introdução

1. A importância da levedura e da fermentação

   • Uma breve história da levedura
   • Por que a fermentação é tão importante
   • Melhorando a qualidade da fermentação
   • Os fundamentos da boa fermentação

2. Biologia, enzimas e ésteres

   • Biologia das leveduras
   • Enzimas
   • Ésteres, álcoois e mais

3. Como escolher a levedura certa

   • Critérios de seleção
   • Estilos de cerveja e seleção de leveduras
   • Cepas de levedura
   • Múltiplas cepas em sua cervejaria
   • Múltiplas cepas em uma cerveja
   • Brettanomyces

4. Fermentação

   • Linha do tempo da fermentação
   • Composição do mosto
   • Nutrição da levedura
   • Aerando para a fermentação
   • Cervejas de alta densidade
   • Sistemas de fermentação
   • Uso de antiespumante
   • Temperaturas de fermentação
   • Otimizando o sabor da fermentação
   • Fim da fermentação
   • Acondicionamento em garrafa
   • Acondicionamento em barril

5. Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras

   • Taxas de inóculo
   • Propagação de leveduras
   • Trabalhando com leveduras secas
   • Manejo de leveduras
   • Reutilização de leveduras
   • Armazenamento e manutenção de leveduras
   • Reutilizando leveduras
   • Transportando leveduras

6. Seu próprio laboratório de leveduras

   • Qualidade desde o começo
   • Montando seu laboratório
   • Esterilização
   • Cultura de leveduras
   • Captura de leveduras
   • Garantia de qualidade de levedura e cerveja
   • Testes bacterianos
   • Testes de levedura selvagem
   • Diluição seriada
   • Contagem de células
   • Viabilidade
   • Vitalidade
   • Diferenciação de leveduras Ale e Lager
   • Diferenciação das cepas de levedura

7. Solução de problemas

   • Fermentação lenta, parada e incompleta

   • Alterações na floculação

   • Sabor e aroma

   • Autólise

   • Carbonatação

   • Atenuação

   • Problemas de armazenamento

   • Problemas de propagação / starter

   • Contaminação de malte

   • Gráficos de resolução de problemas