Livro - Malte (John Mallett)

Especificações

Sumário do livro Malte

• Agradecimentos

• Prefácio por Dave Thomas

• Introdução

1. 1. Harry Harlan, o “Indiana Jones” da cevada

   2. Malte: a alma da cerveja

      • Sabor

      • Como escolher os maltes para uma receita

      • Cálculos de cor

      • Perspectivas dos cervejeiros

   3. História da malteação

      • História Antiga

      • Primórdios da malteação

      • Início da Era Moderna

      • Início do século XIX

      • Inovações de 1880

      • Impostos e regulamentação

      • Desenvolvimentos posteriores

Visita à maltaria: Malteação tradicional na Grã-Bretanha

1. 1. Da cevada ao malte

      • Produzindo malte: maceração, germinação e secagem

      • Perdas da malteação

      • Gestão da umidade

   2. Maltes especiais

      • Desenvolvimento de sabor

      • Maltes tostados

      • Maltes caramelizados

      • Maltes torrados

      • Produção de maltes especiais

      • Outros grãos

      • Outros processos

      • Outros produtos

      • Lagnappe (um pequeno extra)

Visita à maltaria: Malteação moderna em grande escala

1. 1. Química do malte

      • Introdução às enzimas e modificação

      • Carboidratos

      • Açúcares

      • Amido

      • Proteínas

      • Lipídeos

      • Reações de escurecimento na secagem e no grão

      • Poder diastático em maltes

      • Ação enzimática

   2. Descrições de estilos de malte

      • Maltes de processos tradicionais

      • Maltes caramelizados

      • Maltes torrados

      • Maltes de processos especiais

      • Maltes de outros grãos

   3. Anatomia e cultivo da cevada

      • Desenvolvimento e estrutura da planta

      • O grão de cevada

      • Doenças da cevada

      • Maturidade, acamamento e pré-germinação

      • Desenvolvimento de variedades

      • Cultivo da cevada

      • Economia da cevada e área cultivada

Visita à maltaria: Malteação artesanal

1. Variedades de cevada

   • Cultivares autóctones de cevada

   • Imigração da cevada

   • Variedades norte-americanas e européias

   • Desenvolvimento e aceitação de variedades

   • Cevadas tradicionais

   • Cevadas modernas de duas fileiras cultivadas na América do Norte

   • Variedades européias

2. Qualidade e análise do malte

   • Análise do malte

   • Outros pontos importantes

   • O que os cervejeiros precisam saber sobre malte

3. Manuseio e preparação de malte

   • Embalagem

   • Recepção

   • Armazenamento

   • Transportadores

   • Limpeza

   • Pesagem

   • Controle de poeira

   • Recipientes de grãos

   • Sistema de limpeza

4. Moagem

   • Moagem a seco

   • Moagem úmida

   • Moagem úmida condicionada

   • Análise do malte moído

• Apêndice A: Maltes comerciais disponíveis nos EUA

• Apêndice B: Capacidades de produção mundiais e norte-americanas

• Apêndice C: As maiores maltarias do mundo

• Apêndice D: Lista de maltarias artesanais norte-americanas

• Apêndice E: Introdução à malteação caseira