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Livro - Água (John Palmer & Colin Kaminski)

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Descrição

Livro Água (John Palmer & Colin Kaminski)

Um dos mais fundamentais ingredientes e o menos compreendido dos ingredientes básicos da cerveja.

Aborda uma visão geral das fontes de água, geografia e características físico-quimicas, demonstram como é feita a análise de um relatório de água descrevendo a influência de cada fator sobre o sabor final da cerveja. Traz questões da química da água e sobre o tratamento para a produção de cervejas.

John Palmes e Colin Kaminskin destrincham ajustes de água para vários estilos de cerveja, discutem sobre a interpretação do controle de pH, alcanilidade e acidez dos maltes. no capítulos final é abordado sobre a água no resfriamento do mosto e dicas de aperfeiçoar o processo.

Especificações

Sumário do livro Água

  • Agradecimentos

  • Prefácio por A.J. deLange

  1. Um livro inteiro sobre a água cervejeira

    • Visão geral sobre a água como ingrediente
    • Visão geral sobre a química da água e da mostura
    • Visão geral sobre o processamento de água cervejeira
  2. De onde vem a sua água?

    • O ciclo da água
    • Fontes de água e mineralização
    • Precipitação
    • Água de superfície
    • Águas subterrâneas
    • Da fonte à torneira
  3. Como ler um relatório de análise de água

    • Parâmetros de um relatório de análise da qualidade da água
    • Padrões primários
    • Padrões secundários
    • Padrões não regulamentados
    • Dureza da água, alcalinidade e miliequivalentes
  4. Alcalinidade residual e a mostura

    • Alcalinidade da água
    • Precipitação de fosfatos de cálcio na mostura
    • Alcalinidade Residual
    • Refinamento da RA
  5. Refinamento da RA

    • Os maltes e suas cores
    • Acidez do malte
    • Uma discussão sobre acidez do malte e alcalinidade
    • Determinando a alcalinidade da água na mostura
    • Introdução à Alcalinidade Residual Z (Z RA)
    • A hipótese para se prever o pH de mostura
  6. Controlando a alcalinidade

    • A Declaração de Não-Adesão
    • Reduzindo a alcalinidade
    • Reduzindo a alcalinidade com ácido
    • Acidificação da água de mostura e de lavagem
    • Aumentando a alcalinidade
  7. Ajustando a água ao estilo

    • Águas históricas, tratamentos e estilos
    • O efeito dos íons sobre o sabor
    • Razão sulfato/cloreto
    • Construindo uma água cervejeira do zero
    • A Escolha da água para o estilo
    • Ajustando a água para se adequar ao estilo
    • Produzindo uma American Pale Ale
    • Produzindo uma Pilsner
    • Produzindo uma Foreign Extra Stout
  8. Tecnologias de tratamento de água para cervejaria

    • Remoção de sólidos em suspensão: filtração mecânica
    • Remoção de sólidos dissolvidos: ferro e manganês
    • Remoção de sólidos dissolvidos: troca iônica
    • Remoção de sólidos dissolvidos: nanofiltração e osmose reversa
    • Remoção de contaminantes líquidos e gasosos: cloro
    • Remoção de contaminantes orgânicos: carvão ativado
    • Remoção de gases dissolvidos: desaeração
  9. Água para os processos cervejeiros

    • Água cervejeira
    • Água de limpeza e enxágue
    • Água de resfriamento
    • Água de caldeira e água de alimentação
    • Envase
    • Água de transferência
    • Água de diluição
  10. Tratamento de efluentes da cervejaria

    • O que é efluente?
    • Por que tratar as águas residuais?
    • Como os efluentes são tratados?
    • Remoção de sólidos em suspensão
    • Tanque de equalização/ajuste de pH
    • Filtração de particulados finos
    • Digestão
    • Desidratação do lodo
  • Apêndice A: Glossário e conceitos básicos de química

  • Apêndice B: Acidificação da água de lavagem e da água cervejeira

  • Apêndice C: Cálculos para íons, sais e ácidos

  • Apêndice D: Balanço de carga equivalente da água e distribuição das espécies de carbonato