Livro - Água (John Palmer & Colin Kaminski)

Especificações

Sumário do livro Água

• Agradecimentos

• Prefácio por A.J. deLange

1. Um livro inteiro sobre a água cervejeira

   • Visão geral sobre a água como ingrediente
   • Visão geral sobre a química da água e da mostura
   • Visão geral sobre o processamento de água cervejeira

2. De onde vem a sua água?

   • O ciclo da água
   • Fontes de água e mineralização
   • Precipitação
   • Água de superfície
   • Águas subterrâneas
   • Da fonte à torneira

3. Como ler um relatório de análise de água

   • Parâmetros de um relatório de análise da qualidade da água
   • Padrões primários
   • Padrões secundários
   • Padrões não regulamentados
   • Dureza da água, alcalinidade e miliequivalentes

4. Alcalinidade residual e a mostura

   • Alcalinidade da água
   • Precipitação de fosfatos de cálcio na mostura
   • Alcalinidade Residual
   • Refinamento da RA

5. Refinamento da RA

   • Os maltes e suas cores
   • Acidez do malte
   • Uma discussão sobre acidez do malte e alcalinidade
   • Determinando a alcalinidade da água na mostura
   • Introdução à Alcalinidade Residual Z (Z RA)
   • A hipótese para se prever o pH de mostura

6. Controlando a alcalinidade

   • A Declaração de Não-Adesão
   • Reduzindo a alcalinidade
   • Reduzindo a alcalinidade com ácido
   • Acidificação da água de mostura e de lavagem
   • Aumentando a alcalinidade

7. Ajustando a água ao estilo

   • Águas históricas, tratamentos e estilos
   • O efeito dos íons sobre o sabor
   • Razão sulfato/cloreto
   • Construindo uma água cervejeira do zero
   • A Escolha da água para o estilo
   • Ajustando a água para se adequar ao estilo
   • Produzindo uma American Pale Ale
   • Produzindo uma Pilsner
   • Produzindo uma Foreign Extra Stout

8. Tecnologias de tratamento de água para cervejaria

   • Remoção de sólidos em suspensão: filtração mecânica
   • Remoção de sólidos dissolvidos: ferro e manganês
   • Remoção de sólidos dissolvidos: troca iônica
   • Remoção de sólidos dissolvidos: nanofiltração e osmose reversa
   • Remoção de contaminantes líquidos e gasosos: cloro
   • Remoção de contaminantes orgânicos: carvão ativado
   • Remoção de gases dissolvidos: desaeração

9. Água para os processos cervejeiros

   • Água cervejeira
   • Água de limpeza e enxágue
   • Água de resfriamento
   • Água de caldeira e água de alimentação
   • Envase
   • Água de transferência
   • Água de diluição

10. Tratamento de efluentes da cervejaria

    • O que é efluente?
    • Por que tratar as águas residuais?
    • Como os efluentes são tratados?
    • Remoção de sólidos em suspensão
    • Tanque de equalização/ajuste de pH
    • Filtração de particulados finos
    • Digestão
    • Desidratação do lodo

• Apêndice A: Glossário e conceitos básicos de química

• Apêndice B: Acidificação da água de lavagem e da água cervejeira

• Apêndice C: Cálculos para íons, sais e ácidos

• Apêndice D: Balanço de carga equivalente da água e distribuição das espécies de carbonato