Livro - Lúpulo (Stan Hieronymus)

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LIVRO - LÚPULO (STAN HIERONYMUS)

Neste livro teremos uma abordagem sobre a origem desta planta tão desejada no mundo cervejeiro, suas características usuais e como os cervejeiros aproveitam ao máximo seus pontos positivos no processo cervejeiro.
Stan Hieronymus aborda todo o processo do lúpulo, desde seu cultivo com os agricultores, também trás a química no processo de escolha por parte de cervejeiros. Com descrições de mais de 100 variedades de lúpulos, além de 16 receitas coletadas por todo o mundo, incluindo receitas das principais cervejarias americanas, contendo ainda um capítulo totalmente focado no processo de Dry-Hopping.

Lúpulo e aroma

Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados
Menos é mais e outros segredos do aroma
Impacto de aroma de lúpulo
A linguagem do aroma e sabor
Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro…

Uma planta com um passado

Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja
Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada

Uma planta com um futuro

Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia
O nascimento de uma nova variedade
O aroma patenteado do Amarillo

Cultivando lúpulos

Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis
Doenças e pragas
Lúpulos orgânicos e de treliça baixa
Localização é tudo
O tamanho importa, mas a família também

Colhendo lúpulos

Transformando hectares de lúpulo em fardos
Esfregando e cheirando
O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos

A loja de lúpulo

Pelletização e produtos em pellets
Extratos
Produtos avançados de lúpulo
Do Admiral ao Zeus

Lúpulos na cervejaria

Álfa-ácidos e beta-ácidos
O deslocamento do amargor
Entendendo o IBU e calculando a utilização
Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!
Lupulagem pós-fervura

Dry-Hopping

As questões universais
O método slurry
Hop Cannon
Torpedo

O bom, o mau e o skunky

Hop Quality Group: um processo de aprendizagem
Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis
Polifenóis e fenóis
Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha
Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos
Dry hopping e estabilidade de sabor

O que funciona Epílogo

Sobre as receitas
As receitas
Old World’s Mantra (Brasserie de la Senne)
Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)
New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)
Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)
1845 (Fuller’s)
Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)
Red Ale (Marble Brewing)
English Lager (Meantime Brewing)
14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Šumavě)
Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)
Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)
Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)
Hopfen (Urban Chestnut Brewing)
Kellerpils (Victory Brewing)
Verboten (Weyerbacher Brewing)

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