Glucoamilase indicada para brassagem e processos que precisam elevar fermentabilidade por meio de hidrólise mais completa de amido e dextrinas. Sua aplicação faz sentido quando a receita pede cerveja mais seca, corpo mais baixo ou conversão mais profunda da base fermentável.
Informações Técnicas
| Tipo | Glucoamilase (enzima de sacarificação) |
| Ação | Hidrolisa ligações glucosídicas α-1,6 e α-1,4 do amido |
| Função | Quebra amido e dextrinas em glicose |
| Aplicação | Brassagem na produção de cerveja artesanal |
| Forma | Pó ou líquido (conforme fornecedor) |
| Dosagem | Variável conforme receita e volume (consultar ficha técnica) |
| Embalagem | 100g (pode variar) |
| Compatibilidade | Utilizada em conjunto com outros insumos para cerveja artesanal |
Aplicação na Brassagem
Na prática, esse tipo de enzima é usado para empurrar a sacarificação além do alcance padrão do malte, favorecendo mostos mais fermentáveis. É um recurso útil quando a prioridade está em secura, atenuação e ajuste do perfil final da bebida.
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