Descrição Técnica
Cepa indicada para fermentações em que previsibilidade, desempenho e adequação ao estilo precisam começar na escolha correta do fermento, com foco em comportamento técnico e perfil sensorial. Esta levedura é capaz de acidificar e formar álcool em um só processo fermentativo. Excelente alternativa para estilos como Gose, Catharina Sour, Berliner Weisse, sem a necessidade do método Kettle Sour.
| Ingredientes | Levedura Kluveromyces Thermotolerans, Agente Emuldificante E491 |
| Temperatura de Fermentação | 22 - 28ºC |
| Atenuação | Alta |
| Floculação | Alta |
| Tolerância Alcóolica | 15% |
| Dosagem | 50 a 150g/hl |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixe descansar de15 a 30 minutos, mexa delicadamente e coloque o creme resultante no recipiente de fermentação. Ajuste a temperatura da solução à do mosto, a temperatura da solução não deve ter uma diferença superior a 10°C da temperatura de fermentação.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.
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