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Descrição Técnica
LA03 TROPICAL / HAZY
O Fermento Angel LA03 é uma levedura ale seca indicada para cervejas modernas com perfil lupulado, especialmente New England IPA, Hazy IPA, Juicy IPA, American IPA e Hazy Pale Ale. A cepa favorece a formação de ésteres frutados, com notas tropicais, cítricas, manga e frutas vermelhas, ajudando a integrar o aroma dos lúpulos em adições tardias e dry hopping.
Com atenuação baixa a média, contribui para maior açúcar residual, corpo macio e sensação de boca arredondada, características desejadas em cervejas hazy e juicy. É uma levedura POF negativa e não diastática, adequada para fermentações limpas, sem perfil fenólico agressivo.
| Espécie | Saccharomyces cerevisiae |
| Estilos indicados | NEIPA, Hazy IPA, Juicy IPA, American IPA, Hazy Pale Ale e cervejas lupuladas |
| Temperatura de fermentação | 16 - 25°C |
| Faixa recomendada para aroma | 18 - 24°C |
| Atenuação aparente | 75 - 83% |
| Floculação | Média |
| Tolerância alcoólica | 10% ABV |
| POF / Diastaticus | POF negativo / Diastaticus negativo |
| Dosagem | 50 - 100 g/hL. Em mostos de alta densidade, condições difíceis ou dry hopping intenso, ajustar a taxa de inoculação conforme o processo. |
Instruções de reidratação: Reidratar em aproximadamente 10 vezes o peso do fermento em água limpa, fervida e resfriada, a 25 - 30°C, em recipiente sanitizado. Garantir que todo o fermento entre em contato com a água, aguardar de 15 a 30 minutos e homogeneizar suavemente antes da inoculação. Evite ultrapassar 30 minutos de reidratação e não inocule se a diferença entre a temperatura do creme de levedura e do mosto for superior a 10°C.
Armazenamento: Manter em local seco e refrigerado, preferencialmente em temperatura igual ou inferior a 10°C. Após aberto, fechar bem a embalagem, conservar refrigerado e utilizar o quanto antes para preservar a viabilidade da levedura.
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