Fermento Essential 01 - Ale/Lager - Lallemand
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Descrição Técnica
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Cepa lager indicada para fermentações em que perfil limpo, boa definição maltada e controle de subprodutos são decisivos, ajudando a construir resultados frescos, equilibrados e com leitura clássica de fermentação baixa. Levedura seca ativa Saccharomyces cerevisiae desenvolvida para produzir fermentações limpas e consistentes em cervejas dos estilos Ale e Lager, com perfil de sabor neutro e baixo éster, adequada para uma ampla variedade de estilos tradicionais.
| Ingredientes | Levedura Saccharomyces cerevisiae, Emulsionante E491 |
| Temperatura de Fermentação | Ales: 17 - 22ºC · Lagers: 10 - 15ºC |
| Tolerância ao Álcool | 10% ABV |
| Floculação | Alta |
| Atenuação | Alta (78 - 84%) |
| Dosagem (pitching) | 50 - 100g/hl |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa e esterilizada a 30-35°C. Misture suavemente e deixe reidratar por 15 a 20 minutos. Ajuste gradualmente a temperatura, adicionando pequenas porções de mosto, até aproximar da temperatura do mosto do fermentador. Inocule sem demora no mosto resfriado. Esta levedura foi condicionada para sobreviver ao processo de reidratação e contém reservas adequadas de carboidratos e ácidos graxos insaturados para garantir um bom crescimento.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção, quando armazenado em local seco, fresco, a 4ºC ou menos. O produto pode ser transportado e mantido em temperatura ambiente por até 3 meses sem impactar seu desempenho. Após aberto, selar bem a embalagem, manter refrigerado a 4ºC e utilizar em até 7 dias.
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