Fermento Essential 05 - Wheat - Lallemand
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Descrição Técnica
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Cepa indicada para fermentações em que previsibilidade, desempenho e adequação ao estilo precisam começar na escolha correta do fermento, com foco em comportamento técnico e perfil sensorial. Uma mistura de 2 cepas de Sacharomyces cerevisiae selecionada da coleção Lallemand Yeast Culture para a produção de estilos tradicionais de cervejas de trigo. Esta mistura expressa sabores e aromas doces e frutados especialmente os de banana e cravo.
| Ingredientes | Levedura Saccharomyces Cerevisiae, Emulsionante E491 |
| Temperatura de Fermentação | 15 - 22ºC |
| Tolerância ao Álcool | 9% |
| Floculação | Média |
| Atenuação | Média |
| Dosagem (pitching) | 50 - 100g/hl |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.
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