Fermento Lallemand Novalager

Código: 003492
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NOVALAGER
Uma cepa Saccharomyces Pastorianus híbrida de baixa fermentação capaz de produzir cervejas do estilo Lager com desempenho de fermentação de leveduras Ale. Possui uma menor taxa de inóculo, possui leves notas de ésteres com perfil altamente limpo.

Saiba mais


Ingredientes Levedura Saccharomyces Pastorianus, Emulsionante E491
Temperatura de Fermentação 10 - 20ºC
Floculação Média
Atenuação Alta
Caraterísticas

Limpo, éster baixo a médio, sem enxofre

Tolerância Alcóolica 13%
Dosagem (pitching) 50 - 100g/hl

 

Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.

 

Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.

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