Fermento Pomona - Lallemand
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POMONA™
Lallemand LalBrew Pomona™ é uma levedura híbrida selecionada pelo seu desempenho em sabor e fermentação em cervejas lupuladas. Nomeada em homenagem à deusa das árvores frutíferas, LalBrew Pomona™ produz um perfil de sabor único e suculento com notas de pêssego, cítricos e frutas tropicais. Esta cepa foi desenvolvida por nosso parceiro Escarpment Laboratories (Canadá) usando técnicas avançadas de reprodução de leveduras e evolução laboratorial adaptativa em fermentações de IPA com alto ABV e altamente lupuladas. O resultado é uma cepa frutada, tolerante ao estresse e robusta, que realça a biotransformação e a turbidez para os estilos modernos de IPA.
| Ingredientes | Levedura Saccharomyces Cerevisiae, Emulsionante E491 |
| Temperatura de Fermentação | 18 - 22ºC |
| Floculação | Média |
| Atenuação | 75-84% |
| Caraterísticas | Pêssego, Cítrico, Frutas Tropicais. |
| Tolerância Alcóolica | 10% |
| Dosagem (pitching) | 50 - 100g/hl |
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.
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