Livro - Levedura (Chris White & Jamil Zainasheff)

Código: 002990
R$ 75,00
ou R$ 71,25 via Boleto Bancário
Comprar Estoque: Disponível
  • R$ 75,00 Pagar.me v4
  • R$ 71,25 Pix
  • R$ 75,00 Boleto Bancário
* Este prazo de entrega está considerando a disponibilidade do produto + prazo de entrega.

LIVRO - LEVEDURA (CHRIS WHITE & JAMIL ZAINASHEFF)

O livro aborda a principal etapa do processo cervejeiro, onde os microrganismos fazem sua mágica. Dizem que cervejeiros fazem o mosto e a levedura que realmente faz a cerveja, pois na fermentação os cervejeiros não podem controlar a atividade dos microrganismos.
Os autores do livro Levedura trazem uma vasta quantidade de informações teóricas e práticas da produção de cervejas e de laboratórios que garantem que suas leveduras sejam felizes para tornam suas cervejas deliciosas.


 

Introdução
  • A importância da levedura e da fermentação
  • Uma breve história da levedura
  • Por que a fermentação é tão importante
  • Melhorando a qualidade da fermentação
  • Os fundamentos da boa fermentação

 

Biologia, enzimas e ésteres
  • Biologia das leveduras
  • Enzimas
  • Ésteres, álcoois e mais

 

Como escolher a levedura certa
  • Critérios de seleção
  • Estilos de cerveja e seleção de leveduras
  • Cepas de levedura
  • Múltiplas cepas em sua cervejaria
  • Múltiplas cepas em uma cerveja
  • Brettanomyces

 

Fermentação
  • Linha do tempo da fermentação
  • Composição do mosto
  • Nutrição da levedura
  • Aerando para a fermentação
  • Cervejas de alta densidade
  • Sistemas de fermentação
  • Uso de antiespumante
  • Temperaturas de fermentação
  • Otimizando o sabor da fermentação
  • Fim da fermentação
  • Acondicionamento em garrafa
  • Acondicionamento em barril

 

Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras
  • Taxas de inóculo
  • Propagação de leveduras
  • Trabalhando com leveduras secas
  • Manejo de leveduras
  • Reutilização de leveduras
  • Armazenamento e manutenção de leveduras
  • Reutilizando leveduras
  • Transportando leveduras

 

Seu próprio laboratório de leveduras
  • Qualidade desde o começo
  • Montando seu laboratório
  • Esterilização
  • Cultura de leveduras
  • Captura de leveduras
  • Garantia de qualidade de levedura e cerveja
  • Testes bacterianos
  • Testes de levedura selvagem
  • Diluição seriada
  • Contagem de células
  • Viabilidade
  • Vitalidade
  • Diferenciação de leveduras Ale e Lager
  • Diferenciação das cepas de levedura

 

Solução de problemas
  • Fermentação lenta, parada e incompleta
  • Alterações na floculação
  • Sabor e aroma
  • Autólise
  • Carbonatação
  • Atenuação
  • Problemas de armazenamento
  • Problemas de propagação / starter
  • Contaminação de malte
  • Gráficos de resolução de problemas

Produtos relacionados

R$ 75,00
ou R$ 71,25 via Boleto Bancário
Comprar Estoque: Disponível
Pague com
  • Pix
  • Pagar.me V2
  • proxy-pagarme-v4
Selos

BW DISTRIBUIDORA DE INSUMOS LTDA - CNPJ: 48.105.401/0002-13 © Todos os direitos reservados. 2024