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Livro - A Nova IPA (Scott Janish)

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    Livro - Lúpulo (Stan Hieronymus)

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Descrição

Livro - A Nova IPA (Scott Janish)

Coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar, o  livro A Nova IPA de Scott Janish navega e traz centenas de estudos acadêmicos.

A Nova IPA fará você pensar diferente em tudo que se trata de cerveja lupulada, sobre processo produtivos e seleção de ingredientes. Com estudos e testes em laboratórios, relato de pesquisadores e de renomados cervejeiros. 

Conteúdo imprescindível para quem ama beber uma cerveja turva e lupulada.

Especificações

Sumário do livro A Nova IPA

  • Agradecimentos

  • Prefácio por Stan Hieronymus

  • Introdução

  1. Introdução aos compostos de lúpulo

    • História da pesquisa sobre os óleos do lúpulo
    • Ácidos de amargor do lúpulo
    • Compostos de aroma do lúpulo
    • Blends de lúpulos e análises de teor de óleos essenciais
    • Lúpulo em flor
    • Análises de teor dos óleos essenciais de lúpulo
    • Extratos de lúpulo
  2. Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura

    • Kettle aroma
    • Regimes de lupulagem e kettle aroma
    • Lupulagem tardia
    • Fração oxigenada do lúpulo
    • Eficiência de extração
    • Volatilização dos compostos de lúpulo
    • Momentos da adição de lúpulo
    • Temperatura do whirlpool
    • Durações do whirlpool
    • DMS, lúpulo e durações de whirlpool
    • Oxidação do whirlpool e o tiol de cebolinha
  3. Armazenagem do lúpulo

    • O que acontece com o lúpulo à medida que envelhece?
    • Lúpulo envelhecido e notas de queijo
    • Qualidade do amargor
    • Polifenóis de lúpulos frescos e envelhecidos
    • Incorporando lúpulo envelhecido em IPAs
  4. Sensação de boca

    • Razão sulfato/cloreto
    • Impacto do malte nos minerais
    • Dextrinas
    • Cerveja experimental com 50% de malte Carapils
    • Dextrinase-limite
    • Polifenóis de lupulagem tardia e sensação de boca
  5. Percepções de sabor e aroma

    • Papel do grist no sabor
    • Papel do malte base
    • Taxa de inóculo da levedura
  6. Ésteres e álcoois superiores

    • Temperatura de fermentação
    • Trub
    • Nutrientes para leveduras
    • Oxigênio
    • pH da cerveja
  7. Dry-hopping

    • Introdução de oxigênio
    • Tempo de contato com o lúpulo
    • Dry-hopping e polifenóis
    • Desintegração e sedimentação dos pellets
    • Quantidades de dry-hopping
    • Óleos totais
    • Impacto da filtração em compostos de lúpulo
    • Dry-hopping e retenção da espuma
    • Variedade do lúpulo e retenção da espuma
    • Maltes e retenção da espuma
  8. Dry-hopping e amargor

    • O que são as humulinonas?
    • Concentração de humulinona no lúpulo
    • Importância das análises de HPLC para o amargor
    • Determinação do teor de humulinona nos lúpulos
    • Dry-hopping e pH
    • Aroma de lúpulo e amargor percebido
    • Experimento de dry-hopping e amargor
  9. Hop Creep

    • Diacetil e dry-hopping
  10. Biotransformação

    • Glicosídeos
    • Formas de se obter atividade da β-glicosidase
    • Condições favoráveis à atividade da β-glicosidase
    • Atividade da exo-β-Glicanase e β-Glicosidase
    • Biotransformação de álcoois terpênicos
  11. Tióis

    • O que são tióis
    • 4MMP no lúpulo
    • Indicador de potência de tiol
    • Tióis, envelhecimento da cerveja e maturação em garrafas
    • Potencial dos tióis de lúpulo
    • Lições vindas dos enólogos
    • Meus experimentos com leveduras de vinho em cervejas lupuladas
    • Cobre e tióis
    • Tióis derivados do malte
    • Sinergia de tióis e ésteres derivados do lúpulo
  12. Lupulina concentrada

    • Experiências de cervejarias com Cryo Hops
    • Produção de cerveja com Cryo Hops
    • Polifenóis e Cryo Hops
  13. O que está causando a turbidez?

    • Dry-hopping durante a fermentação
    • Turbidez e pH
    • Graduação alcoólica e turbidez
    • Grãos maltados x grãos não maltados
    • Experimento sobre turbidez e grãos maltados
    • Variedade do lúpulo e teor de polifenóis
    • Agentes clarificantes
  14. Estabilidade das Hazy IPAs

    • Oxidação da cerveja
    • Tióis derivados de proteínas
    • Condições de mostura e tióis livres
    • Maltes caramelo e estabilidade
    • Manganês e estabilidade
    • Momento das adições durante a etapa quente
    • Experimento sobre cobre e α-ácidos
    • Envase e armazenagem de cervejas lupuladas
  15. Conselhos de cervejarias comerciais

    • Other Half Brewing
    • Prison City Pub and Brewery
    • Reuben’s Brews
    • Breakside Brewery
    • Bissell Brothers
    • Great Notion
    • Sapwood Cellars
  16. Atualizações desde a publicação original (CAPÍTULO ADICIONAL PARA A EDIÇÃO BRASILEIRA)

    • A importância da lupulagem a quente

    • Ácidos graxos derivados do lúpulo

    • Impacto da seleção de leveduras nos compostos de lúpulo

    • Retenção de ésteres derivados do lúpulo na cerveja envasada

    • Eficiência de extração durante o dry-hopping