Adjunto indicado para receitas em que a mostura precisa ganhar mais estrutura, espuma e textura, com contribuição de proteína e uma sensação de boca mais marcada. Seu papel é reforçar corpo e personalidade da base, ajudando a compor receitas que pedem um perfil mais firme e expressivo.
Informações Técnicas
| Utilização | Deve ser adicionado na mostura por pelo menos 10 minutos para conversão do amido. Não necessita ser moído. |
| Uso | 5 a 25% |
Aplicação na Mostura
Na receita, o centeio em flocos funciona como ferramenta de textura e complexidade de base. É uma opção útil quando a formulação pede mais presença em boca e retenção de espuma sem perder o controle da mostura.
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