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Derivado específico de levedura inativada indicado para melhorar corpo, sensação em boca e equilíbrio sensorial da cerveja. Sua aplicação faz sentido quando a receita precisa ganhar mais mouthfeel e percepção de sabor sem depender apenas de mudanças na base de maltes ou no regime fermentativo.
Na prática, esse tipo de produto entra como ferramenta de ajuste fino do perfil sensorial, especialmente em cervejas leves, de baixo teor alcoólico ou estilos em que a bebida pede mais suporte de corpo e bebibilidade.
Informações Técnicas
| Produto | Extrato de Fermento Isy Enhance - Lallemand |
| Marca | Lallemand |
| Categoria funcional | Autolisado de levedura inativada para ajuste sensorial |
| Aplicação | Aumento de corpo, mouthfeel e percepção de sabor |
| Uso recomendado | Cervejas leves, low/no alcohol e estilos que pedem mais equilíbrio sensorial |
| Armazenamento | Manter em local fresco, seco e protegido |
Aplicação no Ajuste de Mouthfeel
Esse tipo de derivado faz mais sentido quando a cervejaria precisa reforçar sensação em boca e bebibilidade sem transformar a receita inteira. O maior ganho está em modular o acabamento sensorial com uma intervenção técnica mais controlada.
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