Fermento Kveik-Sv - AEB
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Descrição Técnica
Cepa indicada para fermentações em que o caráter da levedura participa ativamente do perfil final, ajudando a construir complexidade aromática, expressão de estilo e assinatura sensorial mais evidente. Kveik SV Levedura seca ativa (LSA) de fermentação alta, ideal para a produção de uma ampla gama de estilos de cerveja, especialmente farmhouse ales norueguesas, NEIPAs, IPAs e outras ales contemporâneas. Kveik SV é uma levedura Kveik genuína de Voss, Noruega.
| Estirpe de Levedura | Saccharomyces cerevisiae |
| Origem da Estirpe | Voss, Noruega |
| Atenuação | 75 - 80% | Média |
| Temperatura de Fermentação | 34 - 40ºC |
| Floculação | Alta |
| Tolerância Alcóolica | 16% ABV |
| Ésteres Totais | Médio-Alto |
| H2S (Notas Sulfurosas) | Baixo |
| POF (Notas Fenólicas) | Negativo |
| Dosagem | 50 a 90 g/hL |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento diretamente no mosto frio no fermentador, em uma taxa de 50 a 90 g/hL, a uma temperatura de 34-40°C. Se a hidratação direta não for possível, dissolva o fermento em água estéril ou mosto a 18-25°C na proporção de 1:10. Mexa gentilmente e deixe descansar por 20 minutos antes de adicionar ao fermentador.
Armazenamento: Armazenar em local seco e fresco a 4°C. Não congelar. Utilizar o produto imediatamente após abrir a embalagem. Validade: 36 meses.
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