Descrição Técnica
Cepa belga indicada para fermentações em que fenóis, ésteres e profundidade aromática ajudam a definir a personalidade da receita, com contribuição direta no caráter final. Essa típica cepa de levedura é recomendada para cervejas belgas estilo saison e é caracterizada por ter uma atenuação particularmente alta. Confere aromas frutados com características condimentadas como notas de cravo. Essa cepa produz cervejas altamente refrescantes e com alto drinkability.
| Ingredientes | Levedura Saccharomyces Cerevisiae, Emulsionante E491 |
| Temperatura de Fermentação | 18 - 26ºC |
| Esteres Totais | Médio |
| Alcoois Superiores Totais | Médio |
| Atenuação | 89 - 93% |
| Sedimentação | Lenta |
| Tolerância Alcóolica | 9 - 11% |
| Dosagem | 50 a 80g/hl |
| Sabor Fenólico | + |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixe descansar de 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e coloque o creme resultante no recipiente de fermentação. Ajuste a temperatura da solução à do mosto, a temperatura da solução não deve ter uma diferença superior a 10°C da temperatura de fermentação.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C.
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