Fermento CBC-1 - Lallemand
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Descrição Técnica
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Cepa ale indicada para fermentações em que equilíbrio, boa atenuação e perfil limpo ou moderadamente frutado ajudam a dar previsibilidade ao resultado sem encobrir a receita. Especialmente selecionada por sua capacidade de refermetação, esta coleção de leveduras Lallemand pode ser usada no barril e garrafa. Possui uma alta resistência ao álcool e à pressão. Devido ao seu sabor neutro preserva todo caráter original da cerveja. A refermentação poder ser finalizada em 2 semanas, respeitando as temperaturas recomendadas.
| Ingredientes | Levedura Saccharomyces Cerevisiae, Emulsionante E491 |
| Temperatura de Fermentação |
Primária: 20°C |
| Floculação | -- |
| Atenuação | -- |
| Caraterísticas | -- |
| Tolerância Alcóolica | Primária: 18% Refermentação: 12 - 14% |
| Dosagem (pitching) | 50 a 100g/hl |
Manejo e Conservação
Primária: 20°C Refermentação: 15 - 25°C
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.
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