Fermento Munich Classic - Lallemand

Código: 1790 Marca: Lallemand

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Cepa indicada para fermentações em que o caráter da levedura participa ativamente do perfil final, ajudando a construir complexidade aromática, expressão de estilo e assinatura sensorial mais evidente. Produz uma cerveja de corpo cheio e aromas esterificados e picantes, ideal para a produção de estilos tradicionais da escola Alemã de cervejas. Esta cepa traz ésteres de cravo e banana madura, deixando um toque aveludade e frutado.

Ingredientes	Levedura Saccharomyces Cerevisiae, Emulsionante E491
Temperatura de Fermentação	17 - 22ºC
Floculação	Baixa
Atenuação	Média para Alta
Caraterísticas	Frutado, banana, picante
Tolerância Alcóolica	12%
Dosagem (pitching)	50 - 100g/hl

Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.

Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.

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