Descrição Técnica
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Cepa indicada para fermentações em que acidez, previsibilidade e perfil sensorial definido precisam ser construídos já na escolha do microrganismo, com foco em condução técnica do caráter ácido. Philly Sour desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático, além de etanol. Este fermento da série WildBrew ™ é uma ótima opção para inovações, cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço. Pensado para cervejas ácidas.
| Ingredientes | Levedura Lachancea |
| Temperatura de Fermentação | 20 - 30ºC |
| Floculação | Alta |
| Atenuação | Alta |
| Caraterísticas | Azedo, maçã vermelha, frutas de caroço, pêssego |
| Tolerância Alcóolica | 9% |
| Dosagem (pitching) | 50 - 100g/hl |
Manejo e Conservação
Instruções de Reidratação: Polvilhe o fermento na superfície de 10 vezes o seu peso em água limpa, água esterilizada a 30-35°C (86-95°F) para leveduras ale e 25-30°C (77-86°F) para leveduras lager. O mosto deve ser adicionado em intervalos de 5 minutos tomando cuidado para não baixar a temperatura, ajuste a temperatura à do mosto misturando alíquotas de mosto com a levedura reidratada. Inocule sem demora no mosto resfriado no fermentador. A levedura Lallemand Brewing foi condicionada para sobreviver a reidratação. A levedura contém uma reserva adequada de carboidratos e ácidos graxos insaturados para atingir o crescimento. Não é necessário arear o mosto.
Armazenamento: 36 meses a partir da data de produção. O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final manter em condições secas e frescas <10°C. Pacotes abertos devem ser selados e mantidos a 4°C e usados dentro de 7 dias após abertos.
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