Alfa-amilase indicada para hidrólise do amido em mosturação de adjuntos ou do próprio malte, especialmente quando a produção precisa reduzir viscosidade e melhorar liquefação em alta temperatura. Sua aplicação faz sentido em receitas com arroz, milho ou outras cargas de amido que pedem apoio técnico mais robusto.
Informações Técnicas
| Dosagem | Na mosturação de adjuntos: Dosar no cozinhador antes do cozimento. Dosagem: entre 100 e 600 ml enzima/ton de adjunto. A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C. Na mosturação do malte: Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto. Dosagem 50 a 200 ml enzima/ton de cereais (malte + adjuntos) |
| Armazenagem | Abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. |
| Cuidados | Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto. |
Aplicação na Mosturação
Na prática, esse tipo de enzima entra para facilitar quebra do amido e dar mais fluidez ao processo, principalmente em mosturas de adjuntos sólidos. É uma solução útil quando a prioridade está em liquefação, rendimento e maior flexibilidade de formulação.
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