Enzima alfa-acetolactato decarboxilase indicada para reduzir formação de diacetil e encurtar tempo de fermentação e maturação. Seu uso faz sentido quando a produção precisa de maior controle sobre esse desvio sensorial e busca ciclos mais rápidos com acabamento mais previsível.
Informações Técnicas
| Dosagem | Dosar no mosto resfriado, antes de adicionar a levedura. Se forem colocados mais de um cozimento no mesmo tanque, dosar toda a enzima no primeiro cozimento. Dosagem típica: 0,5 a 1,0 g/hl de mosto a 12°P (S.G. 1,048) |
| Armazenagem | abaixo de 10ºC, de preferência em câmara fria, e protegido da luz solar direta. |
| Cuidados | Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto. |
Aplicação no Mosto Resfriado
Na prática, esse tipo de enzima entra antes da levedura para interceptar o caminho de formação do diacetil ainda cedo no processo. É uma solução útil quando a prioridade está em qualidade sensorial e ganho de tempo produtivo.
Produtos relacionados
Tudo que você precisa para fazer sua própria cerveja em casa. Maltes, Lúpulos, Fermentos, Equipamentos e muito mais!
BW DISTRIBUIDORA DE INSUMOS LTDA - CNPJ: 48.105.401/0001-32 © Todos os direitos reservados. 2026
