Amiloglucosidase indicada para hidrólise avançada do amido, com foco em aumentar fermentabilidade e produzir cervejas mais secas. Sua aplicação faz sentido quando a receita pede baixo corpo, maior atenuação ou perfil mais enxuto, incluindo usos típicos em Brut IPA e cervejas light.
Informações Técnicas
| Dosagem | Na mostura: Dosar durante a arriada do malte, após metade da arriada. Dosagem normal: entre 250 e 1200 ml enzima/ton de malte. A Prodooze AMG tem temperatura ótima de 63°C, portanto, para maximizar a fermentabilidade do mosto, prolongar repouso a 63-65°C. Outra forma de maximizar a quebra do amido é o aumento da dosagem para até 5000 ml/ton de malte. Na fermentação / maturação: Para maximização da hidrólise do amido é recomendada a dosagem no mosto frio: 2 a 5 ml/hl. Tipicamente, para cervejas Brut, se faz uma dosagem de 1000 ml/ton na mostura acrescida de 2 ml/hl na fermentação. O excesso de dosagem na brassagem pode resultar em repressão catabólica da levedura devido ao excesso de glicose no mosto. |
| Armazenagem | Abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. |
| Cuidados | Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto. |
Aplicação na Mostura e Fermentação
Na prática, esse tipo de enzima é usada para empurrar a conversão de dextrinas e ampliar a oferta de açúcares fermentescíveis ao processo. É um recurso útil quando a meta é secar a cerveja com mais precisão e controlar melhor o perfil final.
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