Enzima proteolítica indicada para reduzir teor de glúten e melhorar estabilidade coloidal da cerveja, com aplicação antes da fermentação. Seu uso faz sentido quando o processo precisa trabalhar acessibilidade para consumidores sensíveis ao glúten sem abrir mão de controle sensorial.
Informações Técnicas
| Dosagem | Adicionar antes do início da fermentação para garantir redução efetiva do glúten. |
| Armazenagem | Manter em local fresco e seco, preferencialmente abaixo de 20°C. |
| Cuidados | O contato com enzimas pode causar irritação na pele e olhos. Utilize equipamentos de proteção individual para evitar inalação e contato direto. |
Aplicação Antes da Fermentação
Na prática, esse tipo de enzima entra como ajuste técnico de composição e estabilidade, ajudando a tratar a bebida ainda cedo no processo. É um recurso útil quando a prioridade está em redução de glúten com manutenção do perfil final da cerveja.
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