PRODOOZE PECT L1
A estrutura da parece celular das frutas é composta por pectina (polímero de ácido galacturônico), celulose e hemicelulose. O amplo espectro de ação da Prodooze PECT L1 faz com que seja capaz de hidrolisar os diferentes polímeros. Isso resulta em:
- Maior extração de cor e sabor das frutas;
- Menor turbidez decorrente da pectina na bebida. Diferentes frutas e graus de amadurecimento são responsáveis pelas variações na estrutura da parede celular das frutas. O uso de Prodooze PECT L1 compensa as variações na maturidade da fruta de diferentes lotes, origens ou safras, e garante homogeneidade no sabor e aparência da bebida.
| Cuidados | Enzimas podem causar irritação na pele ou nos olhos e a inalação dos vapores pode causar irritação em indivíduos mais suscetíveis. Utilizar equipamentos de proteção individual para evitar o contato com a pele e os olhos, e a inalação de vapores do produto. |
| Armazenagem | abaixo de 20ºC, de preferência em câmara fria. |
| Dosagem |
Atenção para o gráfico abaixo de atividade em função da temperatura. Se as frutas forem adicionadas à fervura, a enzima deverá ser adicionada na fermentação ou maturação para que atue sobre as pectinas. A quantidade e a estrutura da pectina variam de fruta para fruta e com o grau de amadurecimento. As dosagens necessárias podem variar para mais ou para menos a depender desses fatores. Na mostura: se as frutas forem dosadas na mostura, pode ser também dosada a enzima juntamente com as mesmas, na proporção de 1,0 – 1,5 g de enzima para cada 10 kg de fruta. Na fermentação / maturação: dosar a enzima juntamente com a fruta. Para o uso em temperaturas menores, recomenda-se o dobro da dosagem, 2,0 – 3,0g enzima para cada 10kg de frutas, e um tempo de contato mínimo de 7 dias. |
Influência da temperatura e do pH sobre a atividade da enzima:
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